Где найти русские и славянские продукты в Нанси: интервью со Светланой Руссель

Она стала значительно более разнообразной в последние годы, и это, безусловно, самое заметное изменение с тех пор, как я открыла магазин. Исторически моя клиентура почти полностью состояла из русскоязычных семей, проживающих в Нанси и окрестностях — потомков эмигрантов первой волны, более недавних прибывших, студентов, супругов смешанных пар. Они приходили за продуктами, которые нельзя найти в обычных французских магазинах: определенный чай, марка варенья, черный хлеб, некоторые консервы.

Сегодня около трети моей клиентуры составляют французы, не имеющие семейных связей с Россией, которые приходят из гастрономического любопытства, часто после поездки в Россию или в страну Восточной Европы, или после того, как они открыли для себя эти вкусы в ресторане. Это изменение, которое я считаю очень обнадеживающим: оно показывает, что славянская кулинарная культура постепенно выходит за рамки общинного круга и открывается для более широкой аудитории, любопытной к разнообразию.

Это разнообразие также изменило способ организации моего магазина: я предлагаю больше объяснений, двуязычную маркировку, советы по дегустации, чтобы помочь новым клиентам, которые не всегда знают, с чего начать, столкнувшись с целым рядом незнакомых продуктов.

Это изменение клиентуры также сопровождается изменением в покупательских привычках: русскоязычные клиенты часто приходят за определенными продуктами, заранее определенными, с большой верностью марке, в то время как новые французские клиенты приходят больше для исследования, открытия, чтобы быть удивленными. Мне пришлось адаптировать свой способ консультирования в зависимости от этих двух очень разных профилей, что делает мою работу более насыщенной, но также более требовательной, чем в начале, когда моя клиентура была гораздо более однородной.

Русский чай, безусловно, остается моим самым продаваемым продуктом среди всех клиентов. У нас очень отличается культура чая от французской культуры кофе: чай пьют крепким, часто с вареньем, которое добавляют прямо в чашку, а не на хлеб, в социальном ритуале, сопровождающем долгие разговоры. Многие французские клиенты открывают для себя этот способ потребления чая и с энтузиазмом его принимают.

Блины, в виде теста для приготовления или уже готовые, также пользуются большим успехом, особенно в период новогодних праздников, когда славянская традиция блинов с икрой или копченым лососем привлекает французских клиентов, ищущих оригинальные идеи для приема гостей. Черный хлеб, напротив, часто удивляет при первом контакте: его плотная текстура и слегка кисловатый вкус дестабилизируют вкус, привыкший к французскому белому хлебу, но многие клиенты затем развивают настоящую приверженность этому продукту после первой дегустации.

Что больше всего удивляет, я думаю, это конфеты и ягодные сиропы — облепиха, дикая черная смородина, клюква — которые никогда не встречаются в обычных французских магазинах и предлагают совершенно новые вкусы для западного вкуса.

Снабжение значительно усложнилось в последние годы по логистическим и таможенным причинам, которые было бы слишком долго объяснять здесь. Я работаю в основном с специализированными импортерами, базирующимися во Франции и Германии, которые сами снабжаются у производителей из Восточной Европы в широком смысле — не только из России, но и из Украины, Польши, стран Балтии, Грузии. Это географическое разнообразие моих поставщиков позволяет мне предлагать более широкий и устойчивый ассортимент в условиях нестабильности снабжения.

Некоторые продукты, особенно хлеб и некоторые свежие выпечки, изготавливаются местными ремесленниками славянского происхождения, проживающими в регионе Гранд-Эст, что позволяет мне предлагать свежие продукты в дополнение к импортированным сухим продуктам и консервам. Эта местная экономика, пока еще скромная, постепенно развивается по мере увеличения спроса и появления новых ремесленников.

Я очень дорожу этим разнообразием происхождений в своем предложении: мой магазин не только «русский», он отражает богатство всей славянской и восточноевропейской культурной области, с ее региональными особенностями, которые я стараюсь донести до своей клиентуры, а не унифицировать все под одной этикеткой.

Для читателей, которые хотят сравнить привычки и обычаи с другими регионами Франции, панорама традиционных блюд и продуктов, которые можно найти в русском магазине предлагает дополнительное освещение этой гастрономии, еще слишком малоизвестной широкой французской публике, с рецептами и объяснениями, которые полезно продолжают открытие, начатое в магазине.

Абсолютно, и это, возможно, та часть моей работы, которая меня больше всего трогает. Мой магазин функционирует как неформальная точка встречи: клиенты обмениваются новостями, рекомендуют друг другу адреса — врача, говорящего по-русски, преподавателя языка, культурную ассоциацию, организующую мероприятие. Я регулярно вывешиваю объявления о мероприятиях сообщества на своей доске у входа: концерты русского хора, православные праздники, языковые курсы для детей.

Эта социальная функция особенно важна для новых прибывших, которые находят у меня первый успокаивающий контакт в городе, где они еще никого не знают. Я помню многие семьи, недавно поселившиеся, которые стали постоянными клиентами после того, как пришли ко мне в первую неделю в Нанси за знакомыми продуктами в момент дезориентации. Это ответственность, которую я воспринимаю очень серьезно, за пределами простой коммерческой деятельности.

Эта общественная функция также связана с хорошо установленным православным присутствием в Нанси, с которым мой магазин поддерживает естественные связи, особенно вокруг больших праздников православного календаря, которые также определяют мои сезонные продажи. Этот же дух сети также присутствует вокруг книжных магазинов, предлагающих русские книги в Нанси, с которыми я иногда сотрудничаю для организации совместных мероприятий вокруг русской культуры и гастрономии.

Я бы посоветовала начать просто, не спешить с самыми экзотическими продуктами. Хороший русский чай, домашнее варенье из красных ягод и блины для дружеского обеда — это отличная отправная точка, доступная и без риска разочарования. Отсюда можно постепенно исследовать более выраженные вкусы, такие как черный хлеб или ягодные сиропы.

Я также рекомендую не стесняться задавать вопросы в магазине: большинство торговцев, как я, рады поделиться советами по приготовлению и дегустации, и этот обмен часто делает всю разницу между успешным открытием и продуктом, который остается в глубине шкафа из-за незнания, что с ним делать. Гастрономия — это прежде всего передача, и это то, что я стараюсь предложить каждому клиенту, который заходит в мой магазин, будь то двадцать лет назад или двадцать минут назад.

Да, очень заметно, и я связываю это напрямую с развитием более заметного местного культурного предложения вокруг России в последние годы — выставки, конференции, ассоциативные мероприятия. Каждый раз, когда в Нанси проходит русское или восточноевропейское культурное мероприятие, я замечаю значительное увеличение посещаемости в последующие дни, часто новых лиц, пришедших открыть мой магазин после посещения конференции или концерта.

Эта синергия между культурным и коммерческим предложением кажется мне добродетельной: она создает экосистему, в которой каждый участник — музеи, ассоциации, магазины, места поклонения — пользуется видимостью других. Я думаю, что эта динамика будет продолжать укрепляться в ближайшие годы, по мере того как русская память Лотарингии приобретает признание среди широкой публики Нанси, за пределами только круга семей русскоязычного происхождения.